【泉州特色】花生仁汤

佛偈：“花种有生性，因地花生生，大缘与信合，当生生不生。”“花生”意为“花开见佛，光大禅门”。无论是信仰所然，还是口味所好，总而言之，泉州人偏爱花生。这种喜爱渗透到饮食文化中，使花生仁汤成为了大小宴会上的最后一道菜肴，寄寓吉祥圆满、多子多孙、爱情美满、长寿多福的美好祝愿。虽然泉州市镇上常年都有花生仁汤供应，但是泉州人却认为最鲜美的花生仁汤要在当暑时节吃，有农谚道：“旧历六月十九日三项新。”新花生是其中一项“新”，意思是七八月间出产的花生最鲜美。此外，合格的花生仁汤中，每一颗花生仁都要饱满，不能有“臭粒”。

材料：花生、牛奶、冰糖

做法：

1、不仅选材讲究，做功也颇费功夫。传统做法是将红衣花生泡在热水里一个小时以更顺利地脱皮。现代人的快捷办法是煲好一壶热开水，将花生倾倒入沸水中煮10分钟，然后将热水过滤掉，用冷水浸泡花生10分钟，那么只需用手轻轻一抡，就能去掉花生的外皮，得出白玉般的花生仁。

2、但是最考究功夫的是如何将花生仁煲至“酥烂不碎”。传统做法是将白玉般完整的花生仁放入锅中，武火烧起，文火细熬2个小时，过程中还要时刻紧盯锅中有没有“煲干水”。当然，现在鲜少用煤气或者柴火煲花生仁汤了，多数用电饭煲、压力锅、养生壶来代替，煲好的花生仁必须表面看起来完整，用手轻捏，就会烂如泥浆。

3、牛奶和冰糖是在花生仁煲好之后才放进去的。牛奶使汤的质感丝滑柔软，佐以冰糖调味，再煲5分钟，那么一壶泉州花生仁汤就煲好了。

小拓有话说：

牛奶的香味四溢，汤的味道清甜爽口，适度的甜糯润肺生津。天之涯，地之角，无论身在何方，泉州人乃至闽南人都不会忘怀属于家乡的味道——花生仁汤。

【泉州特色】花生仁汤

佛偈：“花种有生性，因地花生生，大缘与信合，当生生不生。”“花生”意为“花开见佛，光大禅门”。无论是信仰所然，还是口味所好，总而言之，泉州人偏爱花生。这种喜爱渗透到饮食文化中，使花生仁汤成为了大小宴会上的最后一道菜肴，寄寓吉祥圆满、多子多孙、爱情美满、长寿多福的美好祝愿。虽然泉州市镇上常年都有花生仁汤供应，但是泉州人却认为最鲜美的花生仁汤要在当暑时节吃，有农谚道：“旧历六月十九日三项新。”新花生是其中一项“新”，意思是七八月间出产的花生最鲜美。此外，合格的花生仁汤中，每一颗花生仁都要饱满，不能有“臭粒”。

材料：花生、牛奶、冰糖

做法：

1、不仅选材讲究，做功也颇费功夫。传统做法是将红衣花生泡在热水里一个小时以更顺利地脱皮。现代人的快捷办法是煲好一壶热开水，将花生倾倒入沸水中煮10分钟，然后将热水过滤掉，用冷水浸泡花生10分钟，那么只需用手轻轻一抡，就能去掉花生的外皮，得出白玉般的花生仁。

2、但是最考究功夫的是如何将花生仁煲至“酥烂不碎”。传统做法是将白玉般完整的花生仁放入锅中，武火烧起，文火细熬2个小时，过程中还要时刻紧盯锅中有没有“煲干水”。当然，现在鲜少用煤气或者柴火煲花生仁汤了，多数用电饭煲、压力锅、养生壶来代替，煲好的花生仁必须表面看起来完整，用手轻捏，就会烂如泥浆。

3、牛奶和冰糖是在花生仁煲好之后才放进去的。牛奶使汤的质感丝滑柔软，佐以冰糖调味，再煲5分钟，那么一壶泉州花生仁汤就煲好了。

小拓有话说：

牛奶的香味四溢，汤的味道清甜爽口，适度的甜糯润肺生津。天之涯，地之角，无论身在何方，泉州人乃至闽南人都不会忘怀属于家乡的味道——花生仁汤。